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Ristorante per Celiaci

Ristorante le Querce

Ponzano Veneto – Treviso

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Intolleranza alimentare, non una malattia, ma una condizione associabile al piacere della tavola.

Con questa filosofia la buona ristorazione ha intrapreso un cammino di ricerca che coinvolge le varie forme di sensibilità alla nutrizione.
Una delle prime intolleranze più diffuse e riconosciute nell’ alimentazione umana riguarda il lattosio e i suoi derivati, dove è presente una deficienza dell’ enzima lattasi capace di scindere il principale zucchero presente nel latte, il lattosio.
Il mercato ha risposto a questa esigenza proponendo alternative vegetali quali i derivati da soia, risoavena, ecc…
Più recentemente riconosciuta è l’ intolleranza al glutine, detta anche gluten sensitivity, un difetto di immunità innata. La reazione al glutine è un processo immediato, ma i suoi effetti possono comparire solo dopo poche ore o al massimo alcuni giorni dall’ assunzione della sostanza. A differenza della celiachia però si manifesta principalmente nelle persone adulte ed è fondamentalmente una infiammazione delle mucose intestinali.

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